Hur man lagar kroppkakor

Som utgångspunkt har jag använt Bonniers kokbok från 1968. Den tar emellertid för givet att man kan en hel del redan. Detta är mitt försök att redovisa lite närmare hur det går till. Åsså är dom ju så goda!

Receptet

(fyra personer)
10 - 12 medelstora kalla, kokta potatisar
1 ägg
3 deciliter vetemjöl
1/2 tesked salt

Fyllning:
200 gram rimmat fläsk
1 finhackad gul lök
stött kryddpeppar

Kokning:
1 1/2 tesked salt per liter vatten

Självaste texten till receptet ersätter jag med hur jag gjorde.

Förberedelser

Köp alla ingridienser. Koka potatisen och låt den kallna.

Jag tog bara tio potatisar, för jag tänkte att det blir nog en hel del ändå. Jag hade inte heller nån kryddpeppar så jag tog svartpeppar istället. Peppar som peppar. Fläsket var på ca 200 gram, men jag använde bara två tredjedelar av det, och det var ganska lagom.

Fyllningen

Först hackar jag fläsket. Sedan skalar och hackar jag löken. Löken hackar man enklast genom att dela den och sedan skära den längsmed och sedan skära den tvärs.Då håller den ihop medans man skär utan att det behövs mekaniska hjälpmedel (mindre att diska). Jag försökte göra metoden synlig på bilden nedan. Går det att se?

Sedan förbereder man stekning med matfett. Själv använde jag bregott. Smör borde funka.

Själva stekningen tar inte lång tid (minuter, men jag glömde förståss att ta tid). Krydda med peppar ungefär vid denna tidpunkt. Passa på att röra omkring lite i stekpannan så att det inte blir några ostekta detaljer. På sista bilden nedan ses det färdiga resultatet.

Sedan ska fyllningen kallna. Passa på att diska upp lite nu.

Degen

Sedan ska man göra själva degen. För att finfördela potatisen bör man ha en potatispress eller liknande instrument. (Första gången jag provade detta hade jag ingen och okej: det var inget farligt, men degen blev inte så slät som jag ville ha den. Tog lång tid också)

Nu är potatisen pressad och allt framplockat. Nu kommer den kladdiga delen. Degen är bland det kladdigaste jag någonsin stött på. Starta vattenkranen och ställ in lagom temperatur. När du har knådat degen vill du inte ta i nånting innan du har sköljt av händerna.

Det går säkert att använda hushållsassistenten eller din food processor, men jag gjorde det manuellt. Det blev en ganska fin deg till slut. Tar bara nåra minuter.

Tag en rast

Det går ganska fort, och fyllningen har inte kallnat ännu. Koppla av med en kopp kaffe eller din egen favoritdrog. Kaffet kan vara svart eller med tillsatser (mjölk, socker). Du har tid att dricka kaffet och läsa ett kapitel i favoritboken (Pattern recognition av William Gibson)

Färdigställ kakor

Jag hann diska lite också. Nu är det dags att sätta ihop deg och fyllning till kakor. Man rullar degen till en slags korv och sedan skär man den i lagom stora bitar. Därför kniven. (Det är inte alls lika kladdigt som att knåda degen, men sätt på kranen likväl).

Sedan formar man en grop i degbollarna med fingrarna och fyller gropen med fyllning. Jag använde en sked för detta. Åsse sluter man bullen runt fyllningen och rullar den mellan handflatorna tills den blir rund och fin.

Som synes blev det lite fyllning kvar. Detta beror på att jag plötsligt insåg hur mycket det skulle bli. Visserligen äter jag som den värsta tonåring, men det finns gränser. Jag använde bara halva degen. Resten sparar jag till lunch imorgon.

Kokning

Kör spisen på max tills det börjar koka. Lägg i bullarna. Jag använde en stor sked för att försiktigt lägga ner dem i vattnet. När bullarna är nere så sänk effekten, men inte för mycket. Bullarna kyler ner vattnet en hel del. När temperaturen åter når kokpunkten kan man sänka den mer.

Glöm inte att hälla salt i kokvattnet.

Tiden är en faktor här. Kroppkakorna skall kokas tills de flyter upp till ytan, och därefter ytterligare fem minuter. Det ger en precis lagom tid att duka och ta fram tillbehör. Tiden håller jag med hjälp av en moske-formad väckarklocka.

Kroppkakor ska avnjutas med lingonsylt och smält smör. Jag föredrar osmält smör själv. Öl eller annan matdryck väljs efter eget gottfinnande.

Matdags

Så var det dags att äta. Det ser ut att ha lyckats ganska bra. Det är också smaskens. Man känner sig ganska däst efter ett sådant överflöd. Dags för kaffe igen alltså. Denna gång med tillsatser vid sidan.